El Bliss Point
26-08-2022
El Bliss point o ‘’punto de la felicidad’’ es un término que refiere a la combinación de azúcar, sal y grasa, que logra realzar el sabor de un producto. Esta combinación (considerada un tesoro culinario) se ha convertido en otra de las estrategias de la industria alimentaria para lograr formular alimentos no nutritivos de elevada palatabilidad.
¿Qué se genera en nuestro organismo al consumir estos productos?
Las papilas gustativas se saturan rápidamente, generando un sabor intenso que no encontraremos naturalmente en otros alimentos lo que llevará a que las personas tiendan a consumirlos en una frecuencia y cantidad elevada. Algunas investigaciones han vinculado el consumo excesivo de estos productos alimentarios a un aumento de peso, presencia de diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares.
El consumo frecuente de azúcares refinados, además de alterar el umbral del dulzor (por lo que cada vez necesitamos más azúcar para percibir el sabor dulce), genera un rápido aumento de la glicemia, por lo cual aumentan los depósitos grasos pero no la sensación de saciedad, produciendo que se sienta ganas de consumir alimentos aún luego de una ingesta.
En cuanto a las grasas saturadas, cumplen un rol tecnológico en el alimento en lo que refiere a la palatabilidad y untuosidad del producto, pero en el organismo, se encargan de alterar los lípidos sanguíneos, produciendo a largo plazo dislipemias (colesterol alto) y problemas cardiovasculares.
Finalmente para completar este trío, tenemos al sodio. El sodio se encuentra de forma natural en gran variedad de alimentos, pero también se añade en productos procesados para realzar el sabor o como conservante ¡Incluso en productos de sabor dulce!. El consumo excesivo de sodio genera que los riñones deban exigirse más de lo común para eliminar la fracción que no es necesaria, alterando el volumen sanguíneo y por ende la presión arterial y frecuencia cardiaca.
A nivel del Sistema Nervioso, al consumir productos que conjugaron en el Bliss point, se activa el sistema de recompensa liberando dopamina, por lo cual sentimos felicidad y bienestar, tal como si realizáramos una actividad placentera.
¿Cuál es la perspectiva de la Industria sobre el Bliss Point?
El Bliss Point ha sido utilizado en la Industria alimentaria para crear productos apetecibles que, acompañados de las estrategias de marketing alimentario (empaques coloridos, mascotas, entre otros), han generado un aumento exponencial de su consumo en todo el mundo y un desplazamiento de la cocina casera basada en alimentos naturales no procesados. Incluso, en algunos países donde los alimentos escasean, los mismos se reemplazan por productos procesados con elevadas cantidades de azúcares, sal y grasas.
Como consecuencia a lo mencionado, el bliss point es actualmente objeto de múltiples críticas por parte de la población y organismos gubernamentales, utilizando estratégicas como impuestos o etiquetados frontales para regular el consumo de los productos que lo generan.
En la actualidad se plantea un nuevo desafío para la industria y la ciencia de los alimentos, lograr un enfoque positivo del Bliss Point, generándolo a partir de ingredientes menos refinados para llegar a un producto final de mejor calidad nutricional y beneficioso para la salud.
¿Habías escuchado alguna vez acerca del Bliss Point?
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